Ingredienti:
funghi Portobello,
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pack-choy (solo le coste),
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filetti di trota affumicata, panna da cucina o latte ,menta fresca, scalogni, olio e. v. di oliva, sale, pepe, timo fresco.
Preparazione :
mettere nel mixer i filetti di trota senza pelle e spine, unire abbondanti foglioline di menta ben lavate. Per ottenere una crema vi si può aggiungere panna da cucina (o latte) che attenuerà anche il sapore forte della trota. Sale e pepe. Dal cespo di Pack-choy (in mancanza vanno bene anche le coste nostrane!) ricavare solo le coste bianche, lavarle, eliminare i filamenti e scottarle brevemente in acqua salata. Pulire i funghi e tagliarli a fette. Cuocere in acqua salata le pappardelle. In una padella rosolare in olio gli scalogni affettati, unire le coste tagliate a tocchetti, quindi i funghi e cuocere a fuoco vivace per meno di dieci minuti, le verdure devono rimanere carnose. Unire le foglioline di timo e salare. Scolare la pasta e versarla nella padella, mescolando e lasciando insaporire il tutto per bene. Spargere a specchio la salsa di trota nei singoli piatti e nel centro appoggiare le porzioni di pappardelle.
Pepare al gusto e decorare con foglioline di menta
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