Ingredienti:
Filetto di tonno freschissimo ,olio extra v. di oliva ,aceto di riso, zucchero ,zenzero ,pepe fresco, erba cipollina
per la salsa:
maionese di Digione, senape di Digione ,wasabi
Preparazione:
in un pentolino mettete un cucchiaio di aceto di riso e mezzo cucchiaino di zucchero, fate scaldare per far sciogliere lo zucchero. Grattugiate un bel pezzetto di zenzero e incorporatelo alla salsina ormai fredda insieme ad una puntina di Wasabi. Mettete il tonno sopra un tagliere e con un coltello affilatissimo iniziate a “batterlo”. Quindi versateci sopra la salsina e continuate a battere il tonno, rivoltandolo con la lama in modo da incorporare bene gli ingredienti. Per ultimo, se volete ma non è indispensabile, mettete un filo di olio. Per dare la forma usate un anello di acciaio del diametro desiderato, appoggiandolo direttamente sui piattini per servire,pressando leggermente il tonno e conservate in frigo fino al momento di servire.
Per la salsa di accompagnamento mescolate la senape e la maionese con un puntina di Wasabi e poco olio.
Al momento di servire levate l’anello, circondate la formina con la salsa e decorate con erba cipollina.
Terminate con una macinata di pepe
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Lo trovo un antipasto perfetto per una cena a base di pesce.
Condizione indispensabile: il tonno deve essere freschissimo. Non ho usato il limone che solitamente viene impiegato per la tartare, perché il Wasabi ne fa le veci.