Ingredienti:
riso per risotti, porcini secchi o freschi, castagne, vino rosso, chiodi di garofano, stecca di cannella, anice stellato, zenzero fresco, brodo di carne, salvia fresca, burro ,olio extra vergine di oliva, parmigiano, scalogno.
Preparazione:
mettere a bollire le castagne, quindi spellarle completamente e tagliatele a pezzotti, lasciandone qualcuna intera per la decorazione. Se usate funghi freschi, puliteli e affettateli, altrimenti mettete i porcini secchi in ammollo in vino rosso. Mettete in un pentolino mezzo litro circa di vino rosso (non molto corposo), unite l’anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano e il pezzetto di zenzero. Fate bollire. Affettare gli scalogni a velo e farli stufare in una casseruola con olio e burro. Unire tutte le castagne e far insaporire per bene. Sfumare con poco vino rosso e far evaporare. Levare le castagne intere e tenere da parte. Aggiungere i funghi freschi o i secchi strizzati e tagliati a pezzetti e la salvia. Rosolare e unire il riso: far tostare, bagnare con il vino rosso e far evaporare, continuare la cottura con il brodo. A fine cottura aggiungere il formaggio e mantecare con burro.
Decorare il riso con le castagne intere.
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