Piatto fresco e veloce, ideale per il caldo di questi giorni.
Ingredienti:
400g di pomodorini, due cucchiai di ricotta, una manciata di rucola, olio e.v., sale, aglio, 1/2 kg di paccheri (ho usato dei paccheri freschi sottovuoto di un pastificio locale).
Preparate un sughetto veloce facendo imbiondire l’aglio nell’olio (molto olio), togliete l’aglio e aggiungete i pomodorini. Fate cuocere per una quindicina di minuti, prima di spegnere aggiungete un paio di cucchiai di ricotta e la rucola stracciata a pezzetti con le mani. Intanto avrete lessato la pasta, a cottura ultimata scolatela con un mestolo forato e mettetela direttamente nella padella del sugo.
Servite con foglie di rucola e parmigiano (se vi va)
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/paccherirucolaericotta.jpg[/img]