Ingredienti:
700 gr. di salmone fresco in tranci, 250 cc. di gelatina istantanea, 3/4 cucchiai di marsala, 6 olive verdi, 1 cucchiaio di capperi, 1 falda di peperone verde, 1 bicchiere di vino bianco secco, 6 steli di erba cipollina, 1 limone, 1 avocado, 1 cucchiaio di burro, 1 vasetto di yogurt del tipo greco, 1 costa di sedano tenera, sale e pepe.
Preparazione:
fai cuocere il salmone nel burro per circa 20 min. bagnando con il vino, aggiungi sale e pepe, terminato di cuocere, togli la pelle i pezzetti di osso e passalo al mixer con il fondo di cottura. Tagglia a dadini la costa di sedano ed il peperone, trita le olive (snocciolate) i capperi l´erba cipollina e mescola il tutto con il salmone. Prepare la gelatina con 1/4 di acqua e insaporiscila con il marsala. Amalgama il tutto e versalo in uno stampo da plum-cake, preventivamente foderato di pellicola, livellalo bene e mettilo in frigo per 4/5 ore. Poco prima di servire, sbuccia, l´avocadoe passalo al mixercon il succo di 1/2 limone, unisci lo yogurt sale e pepe. Sforma la mattonella e servila a fette su un letto di insalata ricciolina con la salsa a parte.