Ingredienti:
carciofini 8 kg; aceto 1l; vino bianco 1l; il succo di 2 Kg. di limoni; succo di altri limoni; sale.
Preparazione:
pulire bene i carciofini e metterli in acqua fredda acidulata con limone per circa mezz’ora (il tempo di pulire tutti i carciofini, può bastare). Lessarli per circa 5-10 minuti nell’aceto, nel vino, nel succo dei limoni e sale portati ad ebollizione. Scolarli e poggiarli su di un canovaccio a raffreddare per circa 12 ore .
Disporli, poi, in un barattolo e coprirli di olio.
Il tutto si può fare anche con carciofi tagliati a quarti.