Ingredienti :
500 gr. di Riso per sushi, 600 ml. di acqua, 70 ml. di Aceto di riso, 20 gr. di zucchero, salmone affumicato, erba cipollina, Wasabi, maionese di Digione, pepe, olio e.v. di oliva, avocado, succo di limone, caviale rosso
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Preparazione :
risciacquare il riso con acqua fredda fino a quando quest`ultima risulti limpida, ricoprirlo quindi ancora di acqua e lasciarlo riposare per ca. un`ora. Scolarlo e metterlo a cuocere nell`acqua fredda mescolando spesso. Quando comincia a bollire, alzare la fiamma per un attimo ,mescolare ancora, spegnere e tappare. Ogni tanto agitare la pentola tenendo ben tappato, quando il riso non si muove più sarà pronto. Lasciar riposare per dieci minuti. Io uso questo metodo e mi trovo benissimo. Scaldare, ma senza bollire , l`aceto di riso con lo zucchero fino a completo scioglimento dello stesso e lasciar raffreddare. Mettere il riso in una ciotola o un piatto allargandolo per facilitarne il raffreddamento (io uso un piccolo ventilatore e una ciotola di legno che non assorbe il calore), versare l`aceto di riso e mescolare delicatamente (io uso le dita). Ricoprire con un panno umido fino al momento dell`uso. Su un tagliere tagliare prima a striscioline il salmone affumicato riducendolo, poi, a quadretti. Mescolarlo con erba cipollina tagliuzzata e condirlo con un filo di olio e pepe. Per dare la forma al riso ho usato questo
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mettendolo direttamente sul piatto da servire. Ho messo uno strato di riso premendolo leggermente con sopra un velo di Wasabi. Quindi il salmone affumicato ed ho chiuso con altro riso, sempre premendolo un pochino. E`meglio metterlo per cinque minuti in frigo perchè si compatti bene. Nel frattempo sbuccio l`avocado, levo il nocciolo ma non lo butto
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questo è un esempio delle piantine che si possono ricavare dai noccioli.
Taglio a fette l`avocado o aguacate, le immergo in succo di limone, scolo e ne ricavo delle formine per la guarnizione. A questo punto riprendo il piatto e levo la formina tenendo il dorso di un cucchiaio sul riso. Decoro con l`avocado e un cucchiaino di caviale rosso. Sul piatto aggiungo delle gocce di maionese insaporita da wasabi e dei Wasabi peas, che non sono altro che piselli tostati al wasabi e sono…deliziosi In poco olio di oliva mescolo un pochino del succo del caviale e lo uso per metterlo sulla torretta di riso.
Ed ecco il piatto
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Nota:
può servire da antipasto per un menù che non preveda un primo o come piatto unico accompagnato da verdure varie.