Tagliare le due estremità ai fagiolini e dopo averli ben lavati, farli bollire in acqua, aceto e sale. Scolarli, farli raffreddare, sistemarli nei barattoli e ricoprirli di olio.
Per la proporzione dell’acqua e dell’aceto: 1 l. di acqua e 1l di aceto. Se l’aceto dovesse essere “particolarmente forte” : ½ l o ¾ di aceto il resto, per raggiungere i 2 litri di liquido, di acqua.