Tagliare a tocchetti o a fettine le zucchine. Farle bollire, per pochi minuti, in acqua aceto e sale. Scolarle, farle raffreddare, condirle in una zuppiera con olio, aglio, origano e , a chi piace, peperoncino piccante. Sistemarle nei barattoli e coprirle di olio. Per la proporzione dell’acqua e dell’aceto: l. 1 di acqua, l. 1 di aceto. Se l’aceto dovesse essere “particolarmente forte” : l. ½ o ¾ di aceto il resto, per raggiungere i 2 litri di liquido, di acqua.