Cosina semplice e fresca che ho “inventato” per il pranzo di oggi. Senza grandi colpi di genio e sforzi 😀 Ho preso una zucchina e l’ho tagliata a cubetti. Ho rosolato mezza cipolla nell’olio e.v. ho aggiunto le zucchine e le ho fatte cuocere per una decina di minuti. Quando si sono asciugate, ho aggiunto del riso carnaroli e ho portato a cottura con brodo vegetale. 5 minuti prima di spegnere ho lavorato un caprino con dello yogurt magro e ne ho fatto una crema che ho aggiunto al riso quando è giunto a cottura. Ho fatto mantecare per 5-10 minuti (l’ho servito tiepido-freddino), aggiunto un trito di menta e una spolverata di pepe nero.
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