Segnare le olive, facendo dei tagli sui lati.
Metterle in acqua , cambiandola tutti i giorni finché le olive non diventeranno dolci (circa 10 gg). Fare la prova assaggio. Quando sono buone, si toglie l’acqua. Cuocere un po’ di finocchietto selvatico, aggiungere un po’ di sale (non troppo, a gusto).
Invasare le olive con l’acqua del finocchietto; aggiungere anche qualche foglia di alloro e conservare.