la ricetta degli ‘ndundari normali la trovate [url=http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?articleid=584]qui[/url]
Vi sarà utile per le proporzioni, semmai qualche temerario si azzardasse a rifarli. 😀
Qualche cenno storico.
Gli ‘ndunderi (di Minori) sono stati riconosciuti dall’Unesco come una delle prime “paste” codificate. Di sicuro, ai tempi dei romani, le donne di Minori li facevano con farina di farro e caglio o, addirittura, lattice di fichi. Giuro che nessuna di loro l’ha mai fatti con cioccolato e melanzane… ma non capisco perché, dato che a meno di un chilometro di distanza (Maiori) cioccolato e melanzane è un abbinamento che conoscono bene.
Io ho mantenuto le proporzioni degli ingredienti (più o meno), ho solo evitato di mettere la noce moscata.
Ho cotto nel forno la melanzana, ricavata la polpa, poi la doppia asciugatura, con il colino e sul fuoco.
Ricotta
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Cacao amaro
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/ndundaricioc2.jpg[/img] Purè di melanzane
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/ndundaricioc3.jpg[/img] Un tuorlo d’uovo
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Pecorino avvolto in foglie di castagno e stagionato con vinacce rosse. Credo che se ne possa usare anche un altro.
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Qui è grattugiato.
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La farina.
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L’impasto finale.
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Gli ‘ndunderi sono tradizionalmente molto grandi, circa tre volte uno gnocco normale.
Io li ho fatti così, ma non credo sia obbligatorio seguire questa regola.
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Nella padella c’è il burro e degli anacardi a pezzetti. Avrei voluto metterci le noccioline, ma le avevano trovate di loro gradimento degli ospiti (a me) sgraditi.
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Una spolverata abbondante di “saporita”.
[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/ndundaricioc11.jpg[/img] Contiene: semi di coriandolo, cannella, semi di carvi, chiodi di garofano, noce moscata e anice stellato
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Tirare su gli ‘ndunderi e metterli nella padella ancora grondanti acqua. Aggiungere qualche fogliolina di menta tritata.
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Non saranno fotogenici, ma sono molto buoni.
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Il difetto maggiore è che non credo sia possibile congelarli e di certo non si possono riscaldare al microonde, perché perdono tutto il liquido interno.