Ingredienti:
due/tre melanzane tonde e nere non sbucciate da cui ricavare almeno 8 fette grandi alte circa 1 cm da grigliare -350 gr di pesce spada affettato molto sottile tipo carpaccio se vi riesce (io ho preso un unico pezzo alto circa 4 cm e l’ho affettato a mano) -100 gr di pecorino romano grattugiato -una manciata di pinoli e una di uva passa -una manciatina di pangrattato -scorza di limone grattuggiata -2 spicchi di aglio -un mazzo di basilico e uno piccolo di prezzemolo -sale e pepe -olio d’oliva
Allora: abbiamo tutto pronto, l’unica cottura preliminare è quella delle melanzane che vanno grigliate e condite con un filo di olio e di sale. prendete la fettona di melanzana e appoggiateci la fetta sottile di pesce spada.
Nel frattempo in una ciotola mescolate 2 cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato fine, un pochino di pinoli, un filo di olio, tre cucchiai di pecorino, l’uva passa (diciamo due cucchiai scarsissimi), la scorza di limone grattuggiata e il pepe. cospargete questa panure sul pesce spada e arrotolate a involtino senza fermarlo. mettete tutti gli involtini in una pirofila che li contenga di misura e conditeli con un filo di olio e metteli in forno per 15 minuti a 160°.
Nel frattempo con il frullatore ghiacciato preparate un pesto genovese.
Mettete due involtini nel piatto e fateci colare sopra il pesto.
La prossima volta ci cospargo le lamelle di mandorle tostate.
Indovinate le varianti sicule…
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