Il nome è di fantasia, ovviamente.
Questo “pan di spagna” lo uso spesso anche per le torte farcite, rimane morbidissimo e si può suddividere in due teglie rotonde, trovandosi così gli strati pronti. Inoltre si può aromatizzare con scorze di agrumi, mandorle o nocciole tritatissime, cannella, ecc…
Ingredienti per 6 – 8 persone.
Impasto rotolo:
4 uova -56 g di farina -56 g di zucchero -qualche goccia di succo di limone. Farcitura e decorazione:
1/2 lt. di panna fresca da montare -zucchero vanigliato -4 cucchiai circa di marmellata di amarene -50 g di cioccolato fondente al 72-75% di cacao -15 amarene sciroppate.
Preparazione:
montare i tuorli con metà dello zucchero. Montare a neve, non eccessivamente soda, gli albumi con il succo di limone e l’altra metà dello zucchero.
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Unire i due composti
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ed aggiungere la farina setacciata, mescolando con delicatezza
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Stendere il composto in una teglia rettangolare, rivestita di alluminio e carta forno e livellarlo
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Le ondine non sono necessarie ma….non riuscivo a trovare la spatola piatta, così ho usato quella a pettine.
Beh, devo dire che si è steso a meraviglia.
Cuocere a 180°-190° per 10-15′
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Togliere la pasta dalla placca, insieme alla carta forno, sistemarla su di un piano, coprirla con una gratella ed un canovaccio e lasciar raffreddare. Io l’ho preparata il giorno prima quindi l’ho arrotolata, insieme alla carta forno ed avvolto il tutto con pellicola da cucina.
Montare la panna, aggiungere lo zucchero vanigliato a piacere (la mia marmellata non era eccessivamente dolce). Rifilare leggermente i bordi della pasta. Spalmare lo strato di pasta con la marmellata e qualche amarena tritata (3 o 4), ricoprire con una metà abbondante della panna preparata e cospargerla di cioccolato grattugiato (circa 25 g).
Arrotolare la pasta su se stessa e spalmarla uniformemente di panna montata. Mettere la panna rimasta in una tasca con bocchetta a stella e decorare il dolce.
Guarnirlo con scaglie o trucioli leggeri di cioccolato e le amarene.
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