Ingredienti:
100 g di farina 00 -50 g di farina autolievitante -100 g di farina di riso -146 g di burro freddo -105 g di zucchero -1 uovo grande (70 g con il guscio) -1 bustina di vanillina -scorza di mezzo limone, grattugiata -zucchero q.b. per rivestire i biscotti
Amalgamare tutti gli ingredienti, lavorandoli il minimo indispensabile. Io uso il robot, con le lame. Metto tutti gli ingredienti meno l’uovo, accendo un paio di volte, poi aggiungo l’uovo, lascio legare la pasta ed il gioco è fatto.
Mettere l’impasto in fresco per una mezz’ora poi dividerlo in 4 parti.
Dare ad ugni dose di pasta la forma di un cilindro rotolandola in poco zucchero. Avvolgere in pellicola per alimenti e tenere in fresco per almeno un’ora. Rotolare nuovamente nello zucchero, affettare e cuocere a 175° per 10′.
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