Volevo provare da un po’ a sostituire lo zucchero con qualcosa di liquido, che non fosse il miele. Avevo una bottiglia di sciroppo di zucchero di canna (provenienza supermercato) e quindi ho provato con quello.
Risultato: panini morbidi, con una leggera crosticina dorata e per niente “dolciaccheri”, cioè si possono mangiare anche a tavola, se si vuole.
Per quelli al cioccolato ho semplicemente aggiunto delle gocce di cioccolato all’impasto base.
Ingredienti per 26 panini:
300 g di farina 00 -300 g di farina manitoba -1 bustina di lievito di birra liofilizzato (mastro fornaio) -180 g di latte parzialmente scremato -126 g di acqua -36 g di olio di cereali e frutti -9 g di sale fine -4 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna -1 cucchiaino da tè di malto d’orzo -3 manciate di gocce di cioccolato (per i panini al cioccolato)
Preparazione:
ho mescolato tutto insieme, lasciando il sale per ultimo e sciogliendo il malto nel latte appena tiepido. Lavorato la pasta per una decina di minuti e fatto lievitare per 1 h e mezza.
Rilavorato la pasta e lasciata riposare per circa 30′.
Formato 12 panini tondi del peso di 45 g. l’uno ed unito il cioccolato al restante impasto. I panini con le gocce pesano 35 g. l’uno.
Fatti lievitare per 1 h. circa, spennellati di latte e cotti a 220° per circa 10′, spruzzando acqua sia nel forno che sui panini.
[img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/panini%20al%20cioccolato%20e%20non/1-3panini.jpg[/img]
[img]http://i11.photobucket.com/albums/a174/lobsterlob/panini%20al%20cioccolato%20e%20non/torredipaninialcioccolato2.jpg[/img]