Preparare una pasta frolla con :
300 g. di farina, 180 g. di burro, 3 tuorli, 100 g. di zucchero a velo, una bustina di vanillina.
Far riposare per mezz’ora, poi cuocere a 180 gradi per circa 25/30 minuti, finchè la pasta non inizia ad essere appena dorata.
Ho usato la collanina!!!
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Preparare la crema chibuste con:
75 g. di panna liquida fresca, 7,5 cl. di latte, 80 g. di tuorli, 50 g. di miele di lavanda, 12,5 g. di farina, 5 g. di colla di pesce.
Portare il latte e la panna al punto di ebollizione.
In una bastardella sbattere i tuorli con il miele, aggiungere la farina e successivamente il latte e la panna caldi. Cuocere la crema su fiamma bassa sempre mescolando. Appena alzerà il bollore, spegnere ed incorporare la colla di pesce ammorbidita e strizzata. Preparare la meringa italiana con 120 g. di albumi, 50 g. di zucchero, 25 g. di glucosio, 2,5 cl. di acqua.
Cuocere lo zucchero con l’acqua ed il glucosio finche raggiungeranno i 120 gradi (io ho fatto raggiungere un punto di bollore vivace). A questo punto versare lo sciroppo sugli albumi montati a neve sbattendo energicamente.
Continuare a montare il composto fino a raffreddamento.
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Incorporare la meringa alla crema al miele.
Proteggere il bordo della sfoglia con un cartoncino rigido o lo stampo a cerniera, versare la crema, livellarla e far riposare in frigo almeno un paio d’ore.
Prima di servire cospargere di zucchero a velo.
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La crema rimane compatta e non fuoriesce.
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