per la crema:
100 gr di burro (ma io sono andata ad occhio come al solito) -50 gr di farina -500 ml di latte -150 gr zucchero -150 gr cioccolata fondente -3 uova intere.
Per la pasta frolla:
ho usato la pasta avanzata della casetta, ergo vedi ricetta dei pan di stelle del mulino bianco – due arance non trattate una a fette sottili e l’altra in succo -50 gr di zucchero -un paio di cucchiai di cointreau o altro liquore a piacere.
Il procedimento è semplicissimo:
fare una besciamella con la farina il burro e il latte zuccherato, mentre è ancora in cottura (deve essere abbastanza spessa) aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti e sciogliere il tutto a fuoco dolcissimo. Mettere a freddare (io metto la pentola direttamente fuori in terrazzo) mescolando ogni tanto. Quando la crema è fredda aggiungere le uova leggermente sbattute con una forchetta e mescolare. Nel frattempo fare uno sciroppo con lo zucchero, il succo dell’arancia e il liquore e mettere dento le fette di arance fino a quando diventano traslucide. Scolare le fette di arancia e mescolare lo sciroppo residuo alla crema di cioccolato.
Stendere la pasta nella tortiera imburrata e infarinata e versarvi la crema. Disporre le fette di arancia sopra e infornare modalità statica a 160°.
E’ cotta quando la crema assumerà un aspetto compatto, con qualche crepa in superficie.
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