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Ingredienti per la frolla:
300 gr farina 00, 150 gr burro, 150 gr ,zucchero, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci ,un pochino di scorza di limone grattugiata, 3 tuorli ,un pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno:
3 pere william non troppo mature, 3 cucchiai di zucchero di canna, 100 gr di cioccolato bianco ,una manciata di pan grattato ,meringa 3 albumi ,125 gr di zucchero a velo .
Preparazione:
mescolare lo zucchero al burro freddo di frigorifero ottenendo delle briciole, poi aggiungere le uova, la scorza grattugiata del limone, il sale e la farina.
Fare un panetto da lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Le pere le ho affettate sottilissime, devo dire che erano quasi acerbe e le ho condite con succo di limone e zucchero di canna.
Ho foderato uno stampo da crostata con la pasta frolla e ho spolverato il fondo con il pangrattato per non ammollare la base con il sughino delle pere. Sopra ho messo delle briciolone di pasta avanzata quasi come per un crumble. A parte ho messo gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero nel robot e ho fatto andare prima abassa velocità (diciamo 5 minuti) e poi ho aggiunto l’altra metà dello zucchero e via ad alta velocità (10 minuti) fino a quando la meringa è diventata gonfia, soda e lucida.
La torta è andata in forno a 180° per circa 35 minuti e per altri 5 minuti coperta di meringa, cioè…ho messo la meringa e ho spento quando si è colorata la superficie.