Per 4 persone:
8 Crepes (preparate con la vostra ricetta abituale), 150 g di gorgonzola (dolce o piccante, dipende dai gusti), 500 ml latte, 25 g farina, 25 g burro, sale, 1 pera abate (o altra varietà), miele di castagno q.b., gherigli di noce.
Preparare una besciamella con 1/2 l di latte, 25 g di farina, 25 g di burro e un pizzico di sale. Quando si è addensata aggiungervi metà del gorgonzola e farlo sciogliere.
Tagliare a cubetti la pera e farla rosolare in padella con una noce di burro, poi salarla leggermente.
Ridurre a dadini il gorgonzola rimanente e farcire ogni crespella con dadini di gorgonzola, dadini di pera, un cucchiaino di miele di castagno, qualche gheriglio di noce spezzettato e due cucchiaiate di besciamella al gorgonzola. Ripiegare le crespelle in 4 e adagiarle a mano a mano su una pirofila imburrata. Ricoprirle con la besciamella rimasta e passare tutto in forno a gratinare.