La ricetta non serve, anche perché l’ho fatta con quello che avevo in casa, ma sarebbe meglio accentuare il contrasto.
E’ pasta sfoglia. Al centro, in quello rotondo, c’è banalmente ricotta, uovo, formaggio, pepe, mozzarella e scamorza.
Nell’anello c’è cicoria (che io credevo fossero spinaci, ma oramai ero in ballo), uovo, panna, fontina, parmigiano.
Sopra, dopo la spennellatura, ci sono semi di nepitella.
Importante è togliere ancora più pasta sotto il centro rotondo. Io l’ho fatto, ma non abbastanza.
Per fare il centro ho foderato una tazza con la pasta sfoglia, hoi l’ho riempita e ho sovrapposto i lembi, togliendo un bel po’ di pasta eccedente. Ma non, evidentemente, abbastanza. Naturalmente, poi la tazza va capovolta sulla teglia.
Quello esterno è un rettangolo che si arrotola sul ripieno, si chiude a cerchio e poi si fanno i tagli laterali con una forbice.
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