Verso le 21,30, ieri sera, ho messo insieme: – 70 gr di farina 0 – 7 gr di lievito di birra – 30 gr di moscato – 20 gr di acqua
Ho fatto lievitare fino alle 22,45
Poi ho mischiato 180 gr di farina con 40 gr di burro. Ho unito 2 uova medie e 40 gr di zucchero. Poi ho unito il lievitino e ho impastato.
L’ho messo in frigo ripiano intermedio) alle 23, 15. Dopo un quarto d’ora, mi sono ricrdata che dovevo fotografarlo. :ehe: La foto è venuta, naturalmente, sfuocata… ma eccola. [img]http://img85.imageshack.us/img85/2267/1primoimpastowc0.jpg[/img]
Alle 12, oggi, ho tirato fuori l’impasto dal frigo. Si presentava così
[img]http://img85.imageshack.us/img85/306/2primoimpastolievitatocu0.jpg[/img]
Attorno alle 13,15 ho unito – 300 gr di farina (sempre e solo 0) a – 70 gr di burro, un pizzico di sale e… – 150 gr di zucchero usando il robot. Amalgamato il tutto, ho aggiunto – la buccia di un limone (biologico) grattugiata – l’interno di una stecca di vaniglia.
Ecco la sola foto degli ingredienti singoli, perché poi ho evitato. Mi toglievano la concentrazione. 😀
[img]http://img97.imageshack.us/img97/6964/3limonevaniglianm9.jpg[/img]
Mischiato il tutto. E qui sono cominciati i casini. Avevo deciso di mettere 3 uova e tre tuorli. Aggiungendone uno alla volta, il massimo che sono riuscita a farci stare sono: – 3 uova e un tuorlo – 1 cucchiaino colmo di miele millefiori – un cucchiaio e una ‘nticchia di rum Amalgamato il tutto. Ecco come si presentava alla fine
[img]http://img99.imageshack.us/img99/3535/4aggiuntesecondoimpastovo6.jpg[/img]
Liquidino, eh? 😮 Nel frattempo, il primo impasto tolto dal frigo, era diventato così
[img]http://img99.imageshack.us/img99/327/5primoimpastoprimadiunile2.jpg[/img]
Eccoli uniti
[img]http://img222.imageshack.us/img222/5471/6unionedueimpastief0.jpg[/img]
Non si potevano lavorare, quindi ho dovuto aggiungere altri 80/90 grammi di farina, per potermici almeno appiccicare (in senso italiano e napoletano)
Risultato
[img]http://img99.imageshack.us/img99/7043/7amalgamacn9.jpg[/img]
Diviso in due
[img]http://img99.imageshack.us/img99/5079/8divisioneimpastoiu5.jpg[/img]
Messo in frigo il tutto attorno alle 14,50
[img]http://img99.imageshack.us/img99/4418/9impastoinfrigoid3.jpg[/img]
Mi sa che tra un paio d’ore, uno dei due lo tolgo dal frigo per procedere, in modo da poterne infornare uno domattina. E far continuare all’altro impasto la lievitazione lentissima fino a domani. Ma ne verranno due? Comunque, ho assaggiato l’impasto e il sapore a me sembra ottimo.
Continua la saga della metà dell’impasto, mentre l’altro giace ancora in frigo.
Lievitazione alle ore 22,30 circa, molto in ritardo perché è arrivata la telefonata di uno scocciatore. :sigaro:
[img]http://img259.imageshack.us/img259/1443/10impastolievitatoxd3.jpg[/img]
E’ cresciuto bene, è più che raddoppiato, anche se (in questa fase) non mi interessava una crescita miracolosa. Metà dell’impasto, un po’ più del burro preventivato. Circa 50 grammi.
[img]http://img96.imageshack.us/img96/4545/11burropergirovy5.jpg[/img]
Fine del primo giro.
[img]http://img469.imageshack.us/img469/4349/12primogiroar4.jpg[/img]
Vi risparmio gli altri quattro. :sigaro: Dopo i giri, ho arrotolato la pasta a spirale, su se stessa, facendola roteare.
[img]http://img490.imageshack.us/img490/70/13impastofinelavorowd8.jpg[/img]
L’impasto l’ho messo nello stampo alle due di notte. Purtroppo, non arrivava neanche a un terzo dello stampo.
[img]http://img438.imageshack.us/img438/7013/14messanellostampolv3.jpg[/img]
Insomma, serviva un miracolo. Andiamo a vedere se è avvenuto. Ah… l’impasto in frigo l’ho appena guardato. Quello è raddoppiato.
[img]http://img334.imageshack.us/img334/535/15primadiinfornarelr2.jpg[/img]
Eccolo qui. Naturalmente, lo sbuffo non c’è. Ma ho molte speranze che venga, grazie alla partenza a freddo.
[img]http://img95.imageshack.us/img95/2047/16sfornatocu5.jpg[/img]
[img]http://img447.imageshack.us/img447/4135/18sformatokw8.jpg[/img]
E’ un po’ caramellato, ma non è scuro. La mia macchinetta ha sempre problemi con i “rossi”. Per quanto riguarda il forno, mettendolo a freddo non avevo parametri di riferimento. Il forno è rimasto attorno ai 170 gradi per circa 20 minuti (partendo da freddo), poi l’ho spostato a 150° per circa un quarto d’ora. Ne sarebbero bastati 10, dato che a quel punto lo stecchino era venuto fuori asciutto. Dato che non mi fidavo, l’ho lasciato altri 5 minuti. La cottura è certamente migliorabile. Mi interessa vedere com’è venuta l’alveolatura.
[img]http://img341.imageshack.us/img341/2765/20finalehf2.jpg[/img]
[img]http://img341.imageshack.us/img341/607/21fettaap6.jpg[/img]
Prima di tutto, confermo che sa di pandoro. Ma non sono soddisfatta del sapore. Temevo di aver esagerato con ingredienti vari, visti gli altri… ma per me non è ancora abbastanza. Altra considerazione: confermo che è stato in forno 5 minuti di troppo. Non è secco, ma l’avrei preferito più umido.
[b]Signore e signori, ho il piacere di annunciarvi che, per me, la saga del pandoro è terminata. Mi riferisco a quella pubblica, perché quella privata continuerà. Sono orgogliosissima di annunciarvi che ho fatto un PANDORO![/b] :ehe:
E’ un pandoro al tatto, è un pandoro all’odore, è un pandoro al sapore. Non ha un’ombra di crosta.
E’ una nuvola soffice e burrosa.
E umida. E’ un’emozione indescrivibile.
E’ almeno due chili in più di ciccia, dato che la fetta tagliata me la sono mangiata tutta io.:pianto: Se ci sommiamo le altre fette schifosette del vecchio pandoro… fanno giusto due chili, no? :ehe:
Procedo per ordine.
Quando ho tolto il vecchio “secondo impasto” dal frigo, dopo circa 28 ore di permanenza, l’ho fatto stare nel forno freddo per circa 4 ore. Poi ho aggiunto un paio di manciate (mie) di farina, tre cucchiai colmi di zucchero (più o meno), un goccio di rum e mezza fialetta pane angeli di aroma vaniglia.
Impastato il tutto, ho rimesso in frigo fino alle 17,30 di ieri. Quindi, c’è stato circa 16 ore. L’ho messo nel forno e l’ho abbandonato fino a circa mezzanotte. Volevo che avesse appunto questo aspetto.
[img]http://img432.imageshack.us/img432/2507/b3pastalievitatadefinitnk0.jpg[/img]
A questo punto, ho attaccato con la sfogliatura. Ma ho cambiato qualcosa. Ne ho fatte 5, ma ognuna è stata doppia. Prima in un verso, poi nell’altro. Poi ho attorcigliato, fatto la palla e messa nello stampo.
[img]http://img398.imageshack.us/img398/2795/b4impastostampotb0.jpg[/img]
Erano circa le due di notte. Ho aspettato che diventasse così. E’ successo verso le 15, più o meno.
[img]http://img398.imageshack.us/img398/92/b5impastolievitatohg1.jpg[/img]
[img]http://img432.imageshack.us/img432/1181/b5mpastolievitatobisbg0.jpg[/img]
Forno da freddo, con pentolino, puntato a 170 gradi, per venti minuti. Poi altri dieci, circa, a 150°. Poi l’ho tirato fuori.
[img]http://img432.imageshack.us/img432/4148/b6cottonellostampova8.jpg[/img]
e messo nel piatto.
[img]http://img432.imageshack.us/img432/6622/b7pandoronelpiattoty1.jpg[/img]
La cosa che mi ha colpito subito è stata la sofficità. L’ho tagliato circa un’ora fa. Non resistevo più, anche se bisognerebbe aspettare di più.
[img]http://img398.imageshack.us/img398/3015/b9fettaepandorovn6.jpg[/img]
[img]http://img297.imageshack.us/img297/6616/b10internopandorotagliaul9.jpg[/img]
[img]http://img297.imageshack.us/img297/4213/b11fettastracciatasv0.jpg[/img]
Io credo che il merito sia del terzo impasto, della terza lievitazione e della sfogliatura fatta in quel modo.
P.S. Mi sono scordata la foto del pandoro solo “imbiancato”. Serve? :ehe: