CENCI RIPIENI DI CREMA
Una frappa lievitata e fritta siringata con crema pasticcera al limone. per il vassoio che vedete e che basta per 8 cristiani discretamente affamati. -200 gr farina 00 – 1 cucchiaio e mezzo di zucchero semolato – 4 cucchiai di rhum chiaro (ma va bene anche la grappa) -2 uova intere -un pizzico di sale -una noce di burro -un angolino di lievito di birra o poco più (diciamo 5 gr) -scorza grattuggiata di un’arancia (io non ce l’ho messa, non avevo arance degne in casa)
Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta elastica che si stacca facilmente dal piano di lavoro e dalle mani. mettere a lievitare chiusa dento un sacchetto di nylon o dove volete voi.
Mezz’ora prima di friggere rovesciare la pasta sul piano infarinato e abbassarla con il mattarello facendo una sfoglia alta un paio di mm (non troppo sottile mi raccomando), tagliare con la rotella dentata a losanghe e lasciar riposare. nel frattempo scaldare l’olio e friggerli per immersione. siccome era la prima volta che li provavo, li ho sempre mangiati fatti da altri, i primi sono venuti un pò scuretti. bisogna fare molta attenzione e friggerne poco per volta e rigirarli quasi subito con il ragno. siringare le bollone che si formano con la crema pasticcera.
La mia ricetta? -3 tuorli -150 gr di zucchero -45 gr di farina -un pizzico di sale -500 ml di latte -aroma (vaniglia, limone, arancia…)
I tuorli non vanno montati ma semplicemente mescolati con lo zucchero. poi si aggiunge la farina e si mescola e poi il latte bollente a stemperare il tutto. sul fornellino piccolo a fuoco bassissimo fino ad addensamento.
