Riso Patna, o thai, sale, acqua.
Qualunque sia la quantità o la qualità di riso che usate, il procedimento è questo: sciacquare molto bene il riso, fino a che l’acqua non è abbastanza trasparente. Mettetelo in una pentola col fondo spesso e che abbia un coperchio che chiuda bene. Mettere sul riso acqua fredda fino a coprirlo con una quantità di acqua pari a l’altezza del livello del riso, più circa metà. Non siate fiscali e non preoccupatevi di essere precisissimi. Meglio meno acqua comunque, che troppa. Salate.
Mettete su un fornello a fuoco medio e coprite. Fate consumare tutta l’acqua e seguitate fino a che non sentirete con un cucchiaio di legno he il riso è quasi attaccato al fondo della pentola senza però farlo bruciare. Spegnete il fuoco e lasciate coperto per almeno 10 minuti. Poi, prima di servire, con una forchetta di legno, sepatate grossolanamente i grani