oggi domenica di carnevale. Graffe\krapfen\bomboloni\bombe con la crema. queste insomma
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Fatte così: 250 gr farina 0, 250 gr farina manitoba, 250 gr di patate lesse schiacciate, 80 gr di zucchero, 3 uova, 80 gr di burro, 10 gr di lievito di birra, 100 ml di latte tiepido, sale un cucchiaino
Fare il lievitino preliminare nel modo solito diluendo il lievito con il latte. nel frattempo impastare le uova, una parte della farina, zucchero e sale e una volta incorporate aggiungere il lievitino, poi le patate e poi in ultimo il burro a pezzetti. Io ho usato l’impastatrice. far lievitare coperto fino al raddoppio, sarà un blob molliccio mollissimo da rovesciare sul piano infarinato e su cui fare un folding come quello del pane di new york. (ormai siamo quasi tutti esperti :ehe: ) e rischiaffare la massa nella ciotola.
Far riposare un’altra oretta e rovesciare nuovamente sul piano infarinato (peggio mi sento, ancora un blob molle e praticamente non lavorabile). impolverarlo dappertutto con la farina e fare una specie di filone da tagliare in pezzetti piccoli. i pezzetti saranno più modellabili e allora potete dargli la forma di pagnottelle rotonde (krapfen) o di ciambelle tipo bagels per intenderci. friggere in olio caldo e riempire di crema. rotolare nello zucchero. buone buone buone