Soffritto con scalogno e poi zucca e broccoletti siciliani. Il riso è cotto con l’acqua di cottura dei broccoletti, allungata e insaporita con altre verdure (cipolla, carota, sedano, grani di pepe, ecc.) Con aggiunta di zafferano e mantecato con un po’ di burro, due cucchiai di robiola e parmigiano.
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