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La terra: – 2gr di sale – 75 gr di mandorle tritate – 75 gr di burro – 45 gr di farina – 35 gr di trombette della morte secche – 4 foglie di insalata lollo – 40 foglie di portulaca – 12 germogli di cappuccina
Triturare i funghi sino a ridurli in polvere. Mescolarle con il sale, le mandorle,il burro e la farina. Mettere in forno a 150º per 18 minuti. Una volta freddo, sbriciolarlo con le mani. Lavare e collocare su una teglia le foglie di lollo,tostare nel forno a 180º per 15 minuti. Lavare le altre verdure
Brodo: – 250 gr di brodo di gallina – 100 gr di resti dei funghi – 10 grani di pepe nero
Bollire il brodo, aggiungere i ritagli di funghi e il pepe.Ritirare dal fuoco, far raffreddare e colare.
Funghi: ( piccoli) – 50 gr di porcini – 25 gr di cantarelle – 25 gr trombette della morte
Pulire i funghi con un panno umido Portare il brodo a 96º. Aggiungere i funghi per 30 secondi. Ritirarli e metterli da parte su una teglia
Maionese d funghi: – 14 gr di salsa di soia – 100 gr di olio di pinoli – 55 gr di olio di girasole – 1 uovo
Montare il tuorlo con un poco di albume,aggiungere i due oli e alla fine la salsa di soia. Salare a gusto.
Stendere su un piatto la terra
Distribuire sopra i funghi
Decorare con le verdure
Disporre la maionese a lato.