per la pasta: 250 g farina 00, 15 g burro, 15 g strutto, 150 g latte freddo, 1 cucchiaino raso di sale
per il ripieno: 1 kg di bietole (erbette), 75 g pancetta stesa, 75 g grana, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 uovo, 1 spicchio di aglio piccolo, sale, pepe, olio
La pasta: impastare velocemente finché ben amalgamata, fare riposare per circa 30 minuti
Ripieno: lessare, strizzare e tritare le bietole; scaldare 3 cucchiai di olio, unire la pancetta tagliata sottile e corta e farla rosolare un attimo, poi unire l’aglio tritato e le bietole e fare insaporire per 6/7 minuti. fare raffreddare in una ciotola, poi unire il formaggio, l’uovo, il prezzemolo e il pepe; assaggiare ed eventualmente correggere di sale.
Dividere la pasta in due (di cui una più grande), tirare il pezzo più grande e fare un disco di circa 30 cm;
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distribuire il ripieno e coprire con la seconda sfoglia; pennellare con un poco di olio e pizzicarla qui e là con la punta delle dita sollevandola leggermente dopo averla fissata bene alla sfoglia sottostante.
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Cuocere in forno a 200° per 30/40 minuti. Volendo si possono distribuire sopra alcuni pezzetti di pancetta.
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