Ingredienti: Lievitino -100 g di manitoba -6 g di lievito di birra fresco -110 g di latte appena tiepido mescolare. Il risultato è piuttosto morbido
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Coprire e fare lievitare a pemperatura ambiente finchè cresce e si riempie di bolle. Io ho lasciato riposare per 1 ora e 10′. Avrà questo aspetto
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Impasto: -365 g di manitoba -92 g di zucchero -78 g di burro morbido -3 tuorli di uova grandi (circa 55-56 g) -7 g di sale -1 bustina di vanillina -1/2 fialetta di aroma limone (l’ho preferita alla scorza, questa volta)
Per sfogliare: -150 g di burro -15-20 g di manitoba Amalgamare tutti gli ingredienti dell’impasto
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poi unire il lievitino e lavorare sino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare per 10-15′ poi lavorare a mano (nel mio caso) per 10′. Fare una palla, incidere a croce e fale lievitare, al fresco, per 2 ore.
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Spianare la pasta, cercando di darle la forma di un rettangolo. Appiattire il burro (freddo), avvolgendolo con pellicola da cucina.
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Sistemare il burro sulla pasta, cospargendolo sopra e sotto con i 15-20 g di farina. Sfogliare dando 3 giri poi fare riposare al fresco per 30′. Dare ancora 2 o 3 giri (io ho perso il conto ) e rimettere in fresco per 2 ore. Dare nuovamente 2 giri , stendere un po’ la pasta e riporla in fresco per 2 ore e 1/4. Stenderla poi solo nei due sensi opposti, in modo da allungarla ed ottenere una striscia alta
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( il resto della striscia è fuori dall’inquadratura) e tagliarla a triangoli con una base di cirsa 8-10 cm. Io ho rifilato le estremità ed ho fatto 4 pain au chocolat Nelle brioches non ho messo nulla.
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Ho fatto lievitare, coperto con pellicola, per 8 ore. Forno spento e luce spenta. In lievitazione:
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Lievitate:
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Spennellate poi con una soluzione “satura” di zucchero semolato, tuorlo e poco latte, in modo che lo zucchero non si sciogliesse del tutto
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A 190° per 15-20′ più un tocco di grill (ho usato il forno a gas, non chiedetemi perchè ) Ecco il risultato appena sfornate (7.00 del mattino):
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Primo piano della sfogliatura
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E questo è quanto.
I pain au chocolat se li è portati via mini lob a scuola (ancora bollenti). Qualcuna è stata congelata e, devo ammettere, si è comportata più che egregiamente, al momento della “rianimazione”