La ricetta non è molto precisa e le dosi sono decisamete abbondanti. Prima ho preparato le decorazioni di cioccolato fondente da copertura temperato: ho spalmato di cioccolato delle strisce di acetato e carta forno, alcune le ho arrotolate (per i riccioli), ad alcune ho semplicemente unito le estremità (per il fiocco) e qualcun’altra è stata sagomata sul mattarello, per dare la forma arcuata
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Questa era la prova di composizione, ancora protetta dall’acetato. Ho preparato 1 kg di ganache ( 1/2 litro di panna e 1/2 chilo di cioccolato, di cui circa 200 g al 70% della Lindt ) e l’ho messa a raffreddare. Preparato le basi di pan di spagna (ricetta del rotolo), suddividendo il composto in due tortiere basse, diametro 28 cm.
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ottenendo i due strati singoli
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Messo il primo strato sul piatto e delimitato con un bordo di metallo, quindi inumidita con una bagna all’arancia (la mia ultima marmellata, più acqua, fatta bollire e filtrata
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La quintalata di ganache. Si stava raffreddando ma a me serviva ancora fluida, per ricoprire il pan di spagna
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La farcitura. Anche qui…dosi notevoli . Crema pasticcera, panna montata e, cavolo, in effetti devo confessare che ho usato un ingrediente non propriamente “casalingo” ma solo per disperazione Allora, erano previste le fragole ma al momento di andarle a ritirare le ho trovate così
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cioè anemiche, tristi e, cosa ben peggiore, completamente insapori per “fortuna” avevo una pasta di fragole (quella che usano per aromatizzare i gelati, per intenderci) dono di un pasticcere della Fabbri… L’ho assaggiata, ho letto i dosaggi consigliati e…beh, io ne ho usata moooolto meno praticamente il risultato è stato questo
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Ne ho messa una dose ragguardevole sullo strato di pasta
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Spalmata
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arricchita di fragole sciape a dadini e…qualche spennellata di pasta di fragole
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per completare l’opera una spolverata di minuscole scagliette di cioccolata amarissima (99%)
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Spennellato di bagna e spalmato di crema al cioccolato anche il secondo strato di pasta,
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dopo un breve soggiorno in frigorifero…eccolo sistemato (capovolto) sulla farcitura alle fragole
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Ho scaldato una parte di ganache a bagnomaria e l’ho colata sopra
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livellando bene
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Ho messo la torta in fresco per, diciamo, una mezz’ora poi l’ho sformata ed ho rivestito anche il bordo laterale
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Ho montato il resto della ganache e, con una tasca e bocchetta appropriata, ho fatto le “cornicette” (più una spolverata di zucchero a velo che sconsiglio, in effetti: si scioglie e lascia delle minuscole macchioline)
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Ho aggiunto i decori (senza l’acetato ), fissandoli con un pochino di crema al cioccolato, visto che la torta doveva attraversare la città, in macchina
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e qui arriva l’altra mezza tragedia perchè i ribes che aspettavo, non erano arrivati, quindi niente grappolini appena brinati…fragole, solo spicchietti di fragole, per dare una nota di colore
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poi, è diventata così
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