Ingredienti: -196 g di farina manitoba -254 d di farina 0 -162 g di farina di grano duro -131 g di latte -193 g di acqua -1 bustina di lievito di birra liofilizzato Mastro Fornaio -25 g di sale -18 g di zucchero -94 g di olio di semi di girasole (o altro olio di semi)
Sciogliere il lievito nell’acqua e latte e mescolare tutti gli ingredienti insieme. Lavorare l’impasto, sbattendolo un po’ sul piano di lavoro, fare una palla e fare lievitare, coperto, per 2 ore e mezzo circa, a temperatura ambiente o, comunque, al riparo da correnti d’aria.
Lavorare l’impasto per una decina di minuti e farlo lievitare nuovamente, per 1 ora. Mescolare -250 g (+ 2 cucchiai) di farina 0 -100 g di farina di grano duro -252 g di acqua poi aggiungere la pasta lievitata e, se necessario, anche i due cucchiai in più di farina (a me era venuta un po’ molle, in effetti). Formare nuovamente una palla, incidere a croce e fare lievitare per 90′. Rilavorare l’impasto (all’inizio è un po’ appiccicoso, poi acquista elasticità) per una decina di minuti.
Raccogliere di nuovo a palla, incidere, coprire e mettere in fresco per 10 ore e mezzo. A questo punto lasciare a temperatura ambiente per 1 ora. Dividere l’impasto a pezzetti da 50 g. Allungare un po’ le porzioni di pasta ed arrotolarle, formando dei rotolini
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Appiattire i rotolini
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ed avvolgerli nuovamente su loro stessi formando come delle chioccioline. Fare lievitare per 1 ora e mezza, coperti con un foglio di pellicola
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Togliendo la pellicola possono sembrare…un po’ malconci
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ma le imperfezioni, se ci fossero, spariscono in cottura. Ecco come gonfiano e si uniformano
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Cottura a 220° per 10-14′, spruzzandoli di acqua all’inizio ed a metà cottura
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Con queste dosi ne vengono parecchi…non li ho contati ma sono 3 teglie da 10-12 panini, più o meno.
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Dimenticavo: usando la funzione ventilata, restano leggermente più croccanti.