[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/soupepoisson1.jpg[/img]
Dal pescivendolo non era mia intenzione di comprare la paranza ma quando ho visto il piccolo sanpietro non ho saputo resistere e ne ho portato a casa 1 chilo giusto per una soupe veloce per tre.
Ho rosolato un trito grossolano di cipolla, carota, un gambo di sedano,un pezzetto di finocchio e un pezzo di buccia d`arancia, prezzemolo. Ho aggiunto poi un pomodoro a pezzi e dopo un`altra rosolatura ho messo i pesci puliti, degli stemmi di zafferano, e una foglia d`alloro. Altra rosolatura e una spruzzata di vino bianco.
Coperto con acqua calda e lasciato sobbollire per 20 minuti. Ho passato il tutto per un passapurè e poi per il chinois, schiacciando bene. Ho depositato sulla zuppa una fetta di baguette tostata con sopra del gruviera. Per una rouille veloce: mescolare sino a formare una crema della maionese, harissa, aglio spremuto e mollica di pane imbevuta nel brodo del pesce.