Ieri ho fatto le melanzane in un modo molto simile a quello che si usa a casa dei miei suoceri napoletani… ma un po’ più light!!!
Ingredienti: 4 melanzane , 4 fette di pane, una scatola di pomodorini, una manciata di capperi, qualche acciuga, olive nere, olio evo, aglio
Tagliare le melanzane in due per la lunghezza e svuotarle, poi scottarle un paio di minuti su una padella antiaderente. Svuotarle con un cucchiaio, tagliare a dadini la polpa e aggiungervi in una ciotola le fette di pane a dadini e tutti gli altri ingredienti, condendo abbondantemente con olio.
Cospargere di pangrattato e mettere in forno caldo per 40 minuti circa. Sono molto semplici e gustose.
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