[img]http://www.prezzemoloefinocchio.it/images/foto/tortariso.jpg[/img]
Bollire del riso (nel latte se si vuole). Scolare, metterlo in una ciotola e quando è freddo aggiungere delle uova sbattute(tenere da parte un poco di tuorlo), parmigiano grattugiato, soffritto fatto con cipolla, aglio, prezzemolo, funghi secchi e qualche fogliolina di maggiorana. Preparare una pasta con farina,olio,acqua,vino bianco e sale. Stenderla in una teglia unta. Versare sopra il ripieno. Ripiegare i bordi di pasta e spennellare con l`uovo rimasto.
In forno 180º per una mezz`ora.
Per una teglia di 25×20 ho usato metà di pasta fatta con 250gr di farina, 2 cucchiaio di olio, una spruzzata di vino, circa 100ml acqua e un ripieno di 300gr riso, 2 uova, 2 bei cucchiai di parmigiano e il soffritto.
La torta ha uno spessore di 2 cm perchè a mia figlia piace alta. Un cm potrebbe bastare e di conseguenza usare meno riso. Lo stesso vale per la pasta. Io abbondo nei bordi perchè è la parte che preferisco.