Questa ricetta è stata messa a disposizione da un cuoco mantovano che la fa nel suo ristorante, la trovo migliore di altre versioni perchè le mandorle sono in quantità doppia rispetto al solito.
Amalgamare 100 gr. di burro morbido con 1 tuorlo grande, poi unire 100 gr. di farina 00, 100 gr. di farina di mais fine, 200 gr. di mandorle tritate (100 gr. con la pellicina e 100 gr. senza), 100 gr. zucchero.
Non va impastato ma solo sfregato tra le dita per ottenere delle briciole. Se è necessario spruzzare con un po’ di grappa (io se il tuorlo non è molto grande aggiungo un cucchiaino di un altro tuorlo). Versare le briciole in uno stampo da crostata (diametro 30 cm.) e livellarei pressando molto molto leggermente.
Infornare a 160° per 45-50 minuti.
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