Questo è un metodo che mi ha insegnato il pasticcere al corso di pasticceria di base. Ora la crema la faccio sempre così, lo trovo comodo, senza rischio di grumi e anche veloce. E il risultato vi assicuro che è ottimo.
Ingredienti: 300 gr zucchero, 1 dl di acqua, 1 litro di latte (con una buccia di limone), 6 tuorli, 180 gr farina setacciata, 1 bacca di vaniglia nel latte o 1 bustina di vanillina da amalgamare alla farina
In una pentola concava far bollire lo zucchero con l’acqua..
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…finchè arriva alla temperatura di 116° (filo forte)
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Contemporaneamente il latte deve bollire Spegnere il fuoco della pentola dello zucchero. Versare la farina nello zucchero cotto e mescolare con la frusta
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Versare le uova e mescolare
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Versare il latte bollente mescolando il tutto, aggiungere rum a piacere
Fare raffreddare la crema stendendola il più possibile
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