Per circa 900 g di prodotto: 400 g zucchero, 130 g acqua, 100 g chiare d’uovo, 400 g burro, essenza di vaniglia, rum
In una bacinella mettere lo zucchero con l’acqua sul fuoco, far bollire finché raggiunge la temperatura di 116° (filo forte). Versare lo zucchero cotto nelle chiare d’uovo montate a neve ben soda. Montare per 4-5 munti con lo sbattitore elettrico. Lasciare raffreddare il composto per 30/40 minuti.
Aggiungere il burro spezzettato a temperatura ambiente. Aromatizzare con essenza di vaniglia e rum. Montare finché non si raggiunge una crema spumosa.