Ingredienti: 300 g di carote, 70 g di fecola, 200 g di mandorle leggermente tostate, 150 g di zucchero, 80 g di burro, 4 uova, 1 bustina di lievito, 1 bicchierino di rum.
Ammorbidite il burro a temperatura ambiente. Pulite le carote e grattugiatele finemente. Tritate anche le mandorle, riducendole in polvere. In una terrina lavorate il burro con lo zucchero, poi aggiungete un tuorlo alla volta, le carote, le mandorle, la fecola setacciata col lievito e quindi il rum. Montate gli albumi a neve ben ferma e uniteli delicatamente al composto, versatelo in una tortiera di 24 cm imburrata e infarinata e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Sfornate e fate riposare, quindi sformate e fate raffreddare per bene. Volendo potete decorare con una glassa di zucchero a velo unito a poca acqua: mescolate fino a ottenere un composto liscio, poi versatelo sulla torta e lisciatelo con la lama di un coltello.
