1 pollo a pezzi, sale grosso, salvia, pepe sichuan, zenzero, 4 spicchi di aglio
In un mortaio pestare bene con un po’ di sale grosso abbondante salvia. Massaggiare il pollo con il sale alla salvia, il pepe sichuan e lo zenzero grattuggiato. Unire 4 spicchi di aglio pestati con la buccia e abbondante olio.
Cospargere con questa marinata il pollo tagliato a pezzi e mettere il tutto in un tegame di coccio.
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Preparare una pasta da pane senza lievito con 1 kg di farina, sale , acqua e semi di sesamo. Stendere la pasta e usarla per fare un coperchio al tegame di coccio.
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Ungere con olio e passare in forna 90 minuti a 250°
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