Far cuocere un polpo verace nell’acqua sua (pentola con coperchio ermetico, un’ombra d’olio sul fondo, aglio prezzemolo e, in questo caso, un pezzettino-ino-ino di sedano) Portarlo a cottura e lasciarlo raffreddare nella pentola, senza scoperchiare. In questo caso, per una migliore presentazione, è opportuno spellarlo. Tagliarlo a pezzetti.
Far scaldare in olio e.v. uno spicchio d’aglio diviso in due, una julienne di buccia di arancia, buccia di limone (molto meno dell’arancia) e del sedano usato per la cottura del polpo. Aggiungere il polpo a tocchetti, far insaporire e bagnare con un mestolino dell’acqua di cottura del polpo. Aggiungere poi il succo di un’arancia e lasciate sul fuoco basso per 5 minuti, mentre si cuociono le pappardelle molto al dente. Unirle al sugo, mantecare, aggiungere prezzemolo e servire.
Il pepe mettetelo a tavola.
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