Filetto di orata al cartoccio
E’ semplicemente filetto di orata, condito con olio e.v.o., sale, timo, aneto. La salsetta che c’è sopra è composta da: olio, sale, pepe, scorza e succo di limone, aglio a fettine ed erbe aromatiche tritate (che io preparo in un vasetto e tengo in fresco. La uso quando serve, rinnovando, ogni tanto, gli aromi).
Era un secondo leggero per mio suocero, che ha gradito.
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E…per tutti quelli che si ricordano che caldeggiavo l’uso della carta forno (per i cartocci) in sostituzione del foglio di alluminio, dico che… in questo caso funziona alla grande: non ci sono parti rigide o puntute (come nel caso di gamberi o altro) che possono rompere o tagliare l’involucro e, per giunta, visto che il filetto aveva la pelle… se, per caso, questa si attaccasse un pochino all’alluminio… vi ritroverete un filetto di pesce perfettamente spellato .