ricetta presa dalla rivista “cucinanaturale” di giugno.
200 g di riso, 600 g di zucchine, 60 g di ricotta vaccina, 2 uova, 20 g di parmigiano, 1/2 bicchiere di latte, 1 manciata di prezzemolo, 1 manciata di basilico, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai di olio, sale.
Lessare al dente il riso in abbondante acqua salata. Tagliare nel frattempo le zucchine e farle stufare in una padella con poco olio e l’aglio schiacciato. Salarle e toglierle dal fuoco. Scolare il riso e versarlo in una terrina. Frullare metà delle zucchine (dopo aver eliminato l’aglio), con la ricotta, le uova e il latte.
Unire il composto al riso. Aggiungere l’altra metà delle zucchine, parmigiano, prezzemolo, basilico e aggiustare di sale.
Sistemare il riso in una pirofila unta d’olio e infornare a 180° a bagnomaria per 15-20 minuti.
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Mi sorge il dubbio di aver dimenticato il latte nella “frullatura” delle zucchine, forse per questo il risultato non era “cremoso” come me l’aspettavo.