– albumi -zucchero semolato il doppio del peso degli albumi – un cucchiaio di aceto di vino bianco -un cucchiaio di maizena. le dosi di maizena e aceto sono per non meno di 80 gr di albumi (circa 3 uova di dimensioni medie)
Montare prima gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale. a metà dell’opera cominciare ad aggiungere lo zucchero, l’aceto e per ultimo la maizena e continuare a montare fino ad avere un composto spumoso e sodo. La prova del nove l’avrete se capovolgendo la ciotola gli albumi montati resteranno fermi al loro posto. Se così non fosse preparatevi a pulire un disastro in cucina.
Mettete in sac a poche e date loro la forma che più vi piace. La placca va ovviamente rivestita di carta da forno. io ho preriscaldato il forno a 150° poi abbassato a 80° con lo sportello socchiuso. In questo modo ci sono volute 5 ore circa (diciamo dalle 21 alle 2 di notte) non ho avuto il coraggio di alzare di più la temperatura perchè le volevo bianche come nuvole.
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