..ovver cesto di zucchero e oro.
Dato che ho ripreso in mano le dispense di “oro ostriche e lussuria”, vi volevo mostrare questa cosa qua,che ritengo un prodigio!
320 g di zucchero di canna raffinato, 90 g di glucosio, 1 dl di acqua, alcune gocce di colorante alimentare fogli d’oro 24 carati (uso alimentare)..non chiedetemi dove si trovano
Portare acqua e zucchero a ebollizione, aggiungere il glucosio e cuocere fino a 155°
Versare su un foglio di carta forno e stendere il composto con una spatola bagnata fino a formare un rettangolo Aggiungere il colorante e la polvere d’oro
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Mettere il foglio su uno stampo rovesciato e lasciare indurire lo zucchero
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Il vassoio ha veramente un effetto vetro! Qui ci hanno poggiato uno spumone di zabaione.
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