-2 uova -100 gr di zucchero -il succo e la buccia grattugiata di un limone non trattato (sfusato di amalfi? :flap: ) -150 ml di panna montata -per l’insicurezza: 3 gr di gelatina ammollata in acqua fredda, strizzata e sciolta a bagnomaria.
Montare i tuorli con 70 gr di zucchero finché il composto non scrive. Aggiungere il succo di limone e la buccia grattata. Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e aggiungere sempre montando uno sciroppo di zucchero bollente fatto sciogliendo i 30 gr di zucchero rimasti con 3-4 cucchiai di acqua. Continuare a montare fino a quando il composto non diventa “glossy” lucido quasi gommoso. montare la panna ben ferma e ben fredda. Unire alle uova prima la gelatina sciolta, poi la panna e in ultimo gli albumi. incorporare il tutto con la solita spatola di gomma e movimenti dal basso verso l’alto. Mettere in frigo fino a che non comincia a consolidarsi, poiin sac a poche e spruzzato nella semisfera di cioccolata.
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