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3 peperoncini rossi secchi; 1 cucchiaino di cumino; 1 e 1/2 di coriandolo; 2 chiodi di garofano; 6 grani di pepe nero;un pezzo di circa cm 3/4 di stecca di cannella; 2 spicchi d’aglio tritati; 3 cucchiai di aceto cm 2,5 di radice di zenzero; gr. 500 di maiale magro tagliato a cubetti; 1 pizzico di sale; 2 cipolle finemente tritate; acqua.
Scaldare in una padella antiaderente tutte le spezie per qualche minuto, facendo attenzione che non si brucino, Farle tostare; togliere dal fuoco e frullare il tutto con l’aglio, lo zenzero e l’aceto, fino a ottenere una pasta omogenea,
Nel frattempo, fate bollire dell’acqua, versateci il maiale (deve essere coperto dall’acqua) per circa 45 minuti, finché non diventa tenero. Fate scaldare dell’ olio evo in una padella; tritate le cipolle e fatele saltare nell’olio finché non diventano dorate; unire la pasta di spezie e fate rosolare per altri 10 minuti mescolando in continuazione.
Scolare la carne tenendo il liquido di cottura da parte, incorporatela nella padella , mescolare bene, coprire e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco medio; aggiungere 2 tazze di liquido di cottura alla carne, mescolare e far cuocere per altri 15/20 minuti, finché la salsa di spezie non si addensa e ricopre i cubetti di carne.
Servire decorando con prezzemolo e peperoncini rossi freschi.
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