per 4 persone: 2 tuorli, 100 gr di zucchero, 180 gr di latte, 40 gr di chicchi di caffè, un cucchiaino di caffè liofilizzato oppure una bustina monodose, 150 ml panna montata, 5 gr di gelatina in fogli (3 fogli della gelatina panenageli)
Scaldare il latte (dovrà essere quasi bollente) con un cucchiaio di zucchero e il caffè in grani
Fare la crema inglese montando, in un recipiente a bagnomaria) i due tuorli con 40 gr di zucchero (circa due cucchiai da tavola), aggiungere il latte caldo filtrato e far la crema (occhio l’acqua del bagnomaria non deve mai bollire altrimenti la crema impazzisce). Appena comincia a prendere corpo aggiungere il caffè liofilizzato e la gelatina in precedenza ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolare e mettere a raffreddare.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere lo sciroppo bollente a filo (fatto con il restante zucchero e 3 cucchiai di acqua) Continuare a montare fino a quando diventa translucida (gli inglesi direbbero glossy). Aggiungere alla crema ormai fredda (non in frigo) prima la panna e da ultimo gli albumi e mettere nello stampo. Io preferisco le coppette proprio per mantenere bassa la consistenza gelatinosa e prediligere la spumosità.
[img]http://inlinethumb60.webshots.com/7227/2260291100101024389S500x500Q85.jpg[/img]
[img]http://inlinethumb18.webshots.com/7057/2589267250101024389S500x500Q85.jpg[/img]