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1 Pollo; 450 gr prugne secche; 200 gr datteri (io non li ho trovati);150 gr fichi secchi;75 gr uva passa;145 gr mandorle; 2 cipolle; 1 bastoncino di cannella; un pizzico di zafferano; burro 100 gr; sale e pepe;
Io non sono stata così fiscale con i dosaggi della frutta secca, questa però è la ricetta come l’ho trovata. Immergete le prugne, i fichi e l’uva passa in acqua molto calda, per farle ammorbidire, non buttate l’acqua per bagnare in seguito il pollo. Fate sciogliere il burro (meglio se chiarificato) in una pentola di coccio, a meno che non abbiate l’apposita tajine, aggiungete la cipolla tritata, lo zafferano, la cannella. Quando la cipolla sarà appassita, unite il pollo tagliato a pezzi. Salate e pepate mescolando. Aggiungete l’acqua conservata fino a coprire i pezzi di pollo, coprite il tutto lasciandolo cuocere a fuoco lento; dopo 20 minuti circa, incorporate la frutta secca, mescolando delicatamente e lasciate cuocere ancora per 25 minuti circa (o finché il pollo non è cotto bene) a fuoco lento e con la pentola coperta.
Nel frattempo, fate dorare le mandorle in una padella senza aggiungere altro e versatele sul pollo.
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