400 gr di ricotta di pecora (io e quella di mucca abbiamo litigato)
4 uova
100 grammi di fette biscottate
180 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero di canna
un pochino di latte
due cucchiai scarsi di farina 00
100+50 gr di burro
il succo e la scorza grattuggiata di un limone di media grandezza
Sbriciolare finemente con il mixer le fette biscottate e mescolarle con 100 gr di burro e 50 gr di zucchero di canna.
Distribuire il composto sul fondo di una teglia diam 24 foderata con carta da forno e premere bene con le mani.
Mettere per 1 ora in frigo a rassodare.
Montare le chiare a neve fermissima e metterle da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero semolato fino a quando sono bianchi, aggiungere il succo e la scorza del limone, la farina, il burro fuso, il latte e da ultime le chiare.
Versare il composto nella teglia e infornare per 1 ora a 160° lasciare raffreddare nel forno spento.