Pane al formaggio e pere delle simili

By | 14 Novembre 2007

Per la biga: 200 g farina 0, 100 g acqua, 1 g lievito di birra. Impastare il tutto finchè ben amalgamato, mettere in una ciotola e fare riposare 18/20 ore Per l’impasto: 320 g farina 0, 160 g acqua, 10 g sale, 5 g zucchero, 15 g lievito di birra, 150 g pere Williams, 80 g stracchino.

Tagliare le pere a rondelle e spezzettarle. Fare la fontana, mettere al centro la biga e il lievito, diluire tutto con l’acqua, unire lo stracchino a pezzi, amalgamare un attimo, prendere la farina dall’interno dell’anello, unire il sale, iniziare l’impasto e per ultimo unire le pere. Fare riposare 25/30 minuti.

Dividere la pasta in palline da 100g circa e fare riposare 10/15 minuti.

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Con una spatola inciderle con una forma a croce con 4 incisioni equidistanti senza raggiungere il centro.

[img]http://img108.imageshack.us/img108/3470/dsc09351sy0.jpg[/img]

Lasciare fermentare per 40/45 minuti. Forno a 220° per 8 minuti, poi abbassare a 200° per altri 12/15 minuti.

[img]http://img511.imageshack.us/img511/4899/dsc09355bk6.jpg[/img]

Variante mia (causa forza maggiore): le pere usate da me erano abate e il formaggio era Taleggio.

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